הסלק עשיר בויטמינים ומינראלים כמו ויטמיני A, B, C, E, K וחומצה פולית, אשלגן ומנגן.
אנטיאוקסידנט, סידן, ברזל, מגנזיום, אבץ, סלניום, זרחן, נתרן וחומצה אמינית טריפטופן.

השילוב של דגנים וקטניות (אורז ועדשים) הוא חשוב במיוחד בדיאטה לצמחונים כדי להשלים את כל חומצות האמינו שהם זקוקים להם. תפריט דיאטה להרזייה כולל חלבונים ופחמימות מורכבות בצהריים מבטיח אספקת טריפטופאן למוח שהופך לסרוטונין. בתהליך הדיאטה הסרוטונין מעניק רגיעה. בדיאטת כסאח חסר סרוטונין ולכן יש בולמוסים של אכילה שגורמים להשמנה לאחר הירידה המהירה במשקל.

דר’ פוס: לאורז המלא תפקיד חשוב בתפריטי דיאטה להרזייה וגם בתפריטי דיאטה לסובלים מאלרגיות, דיאטה לבעיות מעי ודיאטה להורדת לחץ דם גבוה. האורז המלא הוא אחד המאכלים הבודדים שאינם מפתחים אלרגיות ולכן משלבים אותו בדיאטה לאיבחון וזיהוי אלרגיות. לסובלים מלחץ דם גבוה ניתן להורידו בעזרת דיאטת אורז.