הכרוב מכיל מינרלים וסיבים תזונתיים שהופכים אותו לירק-על בריא, עשיר במינרלים כגון סידן ואשלגן, גופרית, סיליקה, מגנזיום וברזל. בנוסף מכיל ויטמיני A, B, C ו-E.